La RIIA-CV participa en la 煤ltima edici贸n del "Concours Olivier Roellinger" para la preservaci贸n de los recursos marinos

El concurso europeo Olivier Roellinger se ha celebrado recientemente en la Escuela de Hosteler铆a ECOTUR de Alboraya, en las instalaciones del Hotel Olympia, con el objetivo de concienciar a la pr贸xima generaci贸n de chefs sobre la preservaci贸n de los recursos marinos. La iniciativa, que ha llevado a cabo su tercera edici贸n en Europa, fue fundada conjuntamente por Ethic Ocean, Ferrandi-Par铆s, la Escuela de Hosteler铆a de Dinard y la asociaci贸n Relais & Ch芒teaux.

El evento聽tiene por objetivo sensibilizar a las futuras generaciones de chefs y a los j贸venes profesionales de la restauraci贸n sobre la fragilidad de los recursos pesqueros y el papel que pueden desempe帽ar en el sector.

El jurado, compuesto por profesionales tanto de la gastronom铆a, del sector pesquero y acu铆cola, el periodismo o la investigaci贸n y ONG麓s destinadas a la conservaci贸n del medio ambiente y en que han participado tanto el Director Cient铆fico de la RIIA-CV, el Prof. Francisco J. Espin贸s como el Director de Laboratorio, Calidad y Medio Ambiente Dr. Sergio Trigos, ha evaluado la elaboraci贸n de los platos desde un punto de vista tanto culinario c贸mo sostenible, bas谩ndose en la defensa que los cocineros han realizado sobre el uso de determinados productos y la inclusi贸n de especies menos conocidas en la dieta cotidiana del consumidor.

La iniciativaha confirmado su dimensi贸n excepcional proponiendo a los candidatos que a煤nen su talento y creatividad y su inter茅s por la preservaci贸n de los recursos pesqueros. De esta forma los concursantes se convierten en los portavoces de una nueva generaci贸n de chefs cuyo papel es cocinar de manera responsable y con productos que aseguren la sostenibilidad del medio marino.

De esta manera, Andr茅s Rengel, del CSHM de Valencia; Alexandrous Cristoforous, de Higher Hotel Institute Cyprus; y Liliana Ferreira, de la Escola de Forma莽ao Tur铆stica e Hoteleira de Ponta Delgada fueron los elegidos para disputar la final el pr贸ximo 8 de junio en la sede de la Unesco en Par铆s en la categor铆a de alumnos del sur de Europa.